Traiteur à Villeurbanne. Vente de poulets fermiers. Wedding planner à Lyon : ce que ça comprend
Mon ptit poulet rend cette prestation à Lyon. Un secteur qu'on pratique tous les jours finit par se connaître : les rues, les époques de construction, et ce qui revient le plus souvent d'un quartier au suivant.
Deux demandes qui se ressemblent n'appellent pas toujours le même travail. Ce qui change, c'est la situation de départ et ce qui a déjà été fait avant nous : ce sont les points sur lesquels nous vous poserons des questions.
Nous rendons aussi cette prestation à Villeurbanne, Vaulx-en-Velin, Caluire-et-Cuire et Bron. D'une commune à l'autre, c'est la distance et l'organisation d'une journée qui changent, rarement la nature du travail.
Le plus court reste de nous appeler et de décrire la vôtre en quelques phrases : nous vous dirons franchement si elle relève de nous ou d'un autre métier.
Premier échange téléphonique
Vous décrivez la date, le lieu, le nombre d'invités approximatif et le type de réception envisagé. Ce premier échange permet d'orienter vers un cocktail, un buffet ou un repas servi à table, et de fixer une rencontre pour préciser le menu.
Choix du menu
Le menu est construit selon vos préférences, le budget évoqué et les contraintes alimentaires des invités. Les plats, les quantités et le mode de service sont validés ensemble avant que la commande des produits ne soit lancée.
Confirmation avant l'événement
Le nombre définitif d'invités, les derniers ajustements de menu et les détails pratiques d'accès à la salle sont confirmés. C'est à ce moment que les régimes spécifiques doivent être signalés s'ils ne l'ont pas encore été.
Jour de la réception
Les plats sont préparés, transportés et dressés selon le mode de service retenu, livraison seule ou présence de personnel. À la fin du repas, le matériel loué est repris et la salle est laissée débarrassée si le service le prévoit.
Zone de service
Traiteur à Villeurbanne. Vente de poulets fermiers. Wedding planner à Lyon : les questions qu'on nous pose
Les allergies et régimes alimentaires sont-ils pris en compte ?
Oui, mais cette information doit être communiquée avant la préparation des plats, pas le jour de l'événement. Un régime sans gluten, une allergie aux fruits à coque ou un choix végétarien changent la composition de plusieurs plats du menu, parfois leur mode de cuisson. Si plusieurs convives ont des besoins différents, il est utile de préciser combien de personnes sont concernées par chaque régime pour que les plateaux ou plats individuels soient correctement identifiés.
Faut-il donner un nombre définitif d'invités, et jusqu'à quand peut-on le modifier ?
Un nombre approximatif suffit lors du premier échange, mais un nombre définitif est nécessaire avant la préparation, car les commandes de produits frais sont passées en fonction de cette quantité. Une baisse ou une hausse importante du nombre d'invités peu de temps avant l'événement peut ne plus pouvoir être absorbée si les produits ont déjà été achetés ou préparés. Prévenir dès qu'un changement est connu évite les mauvaises surprises le jour de la réception.
Quelle est la différence entre une livraison et un service sur place ?
La livraison consiste à déposer les plats prêts à être consommés, sans personnel présent ensuite : elle convient à un repas d'entreprise ou une réception informelle. Le service sur place ajoute la présence de personnel qui dresse le buffet, sert les plats ou débarrasse au fil du repas, ce qui suppose un accès à la salle en amont et parfois une cuisine pour finir la mise en place. Le choix dépend du type d'événement et du nombre d'invités.
Traiteur à Villeurbanne. Vente de poulets fermiers. Wedding planner à Lyon
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